Laut Gesetz sind neun Trüffelarten essbar, aber die bekanntesten und am meisten vermarkteten
sind die ersten sechs Trüffelarten, die im nachfolgenden Trüffelkalender aufgeführt sind:
1 - Die ERLESENE SCHWARZE TRÜFFEL (Tuber Melanosporum Vitt.)
auch Trüffel aus Norcia oder Spoleto genannt, wächst einige zentimeter unter der Erde und wird von Mitte Dezember bis Mitte März gesammelt.
2 - Die ERLESENE WEISSE TRÜFFEL (Tuber Magnatum Pico)
wächst bis zu 80 cm unter der Erde und wird vom 10. Oktober bis 31. Dezember gesammelt.
3 - Die SOMMERTRÜFFEL oder "SCORZONE" (Tuber Aestivum Vitt.)
wächst unmittelbar unter der erde und wird vom 10. Juni bis 31. August gesammelt.
4 - Die UNCINATUM-TRÜFFEL (Tuber Uncinatum Chatin)
wächst wie die Sommertrüffel und wird vom 10. Oktober bis 31. Januar gesammelt.
5 - Die BIANCHETTO-TRÜFFEL oder MÄRZTRÜFFEL (Tuber Albidum o Borchii Vitt.)
wächst nicht sehr tief und wird vom 15. Januar bis 15. April gesammelt.
6 - Die WINTERTRÜFFEL, varietät MUSKATELLER (Tuber Moschatum de Ferry)
wächst nicht sehr tief und wird vom 10. Dezember bis 15. März gesammelt.
7 - Die Wintertrüffel (Tuber Brumale Vitt.)
8 - Die glatte Schwarztrüffel (Tuber Macrosporum Vitt.)
9 - Die Karbolsäuretrüffel (Tuber Mesentericum Vitt.)
