La legislación vigente en Italia autoriza la comercialización y el consumo de nueve especies de trufa,
pero las más conocidas, y por tanto comercializadas, son las seis primeras de la lista siguiente,
con el calendario de recolección correspondiente:
1 - TRUFA NEGRA DE INVIERNO (Tuber Melanosporum Vitt.)
conocida como trufa de Norcia o de Spoleto, se recolecta a pocos centímetros de profundidad, en un período que va de mediados de diciembre a mediados de marzo
2 - TRUFA BLANCA (Tuber Magnatum Pico)
se recolecta a una profundidad que puede alcanzar los 80 cm., en un período que va del 10 de octubre ai 31 de diciembre..
3 - TRUFA DE VERANO O TRUFA DE SAN JUAN (Tuber Aestivum Vitt.)
Se recolecta cerca de la superficie del terreno, del 10 de junio al 31 de agosto.
4 - TRUFA DE CHATIN (Tuber Uncinatum Chatin)
Se recolecta a la misma profundida que la trufa de verano, en un período que va del 10 de octubre al 31 de enero.
5 - TRUFA "BIANCHETTO" o "MARZUOLO" (Tuber Albidum o Borchii Vitt.)
Se recolecta a media profundidad en un período comprendido entre el 15 de enero y el 15 de abril.
6 - TRUFA BORDE, variedad MOSCATO (Tuber Moschatum de Ferry)
Se recolecta a media profundidad, entre el 10 de diciembre y el 15 de marzo.
7 - TRUFA BORDE o MAGENCA (Tuber Brumale Vitt.)
8 - TRUFA NEGRA LISA (Tuber Macrosporum Vitt.)
9 - TRUFA DE ÁCIDO FÉNICO (Tuber Mesentericum Vitt.)
