Sono autorizzati al commercio e al consumo dalla legge italiana, nove specie di tartufi, ma i più conosciuti e quindi commercializzati sono i primi sei dell'elenco sotto indicato con il relativo calendario di raccolta:
1 - IL TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber Melanosporum Vitt.)
propriamente detto di Norcia o di Spoleto, viene raccolto a pochi centimetri sottoterra nel periodo che va dal 10 Dicembre al 15 Marzo.
2 - IL TARTUFO BIANCO PREGIATO (Tuber Magnatum Pico)
viene raccolto ad una profondità anche di 80 cm. nel periodo che va d 10 Ottobre al 31 Dicembre.
3- IL TARTUFO ESTIVO o SCORZONE (Tuber Aestivum Vitt.)
viene raccolto in prossimità della superficie del terreno nel periodo che va dal 10 Giugno al 31 Agosto.
4 - IL TARTUFO UNCINATO (Tuber Uncinatum Chatin)
viene raccolto alle stesse profondità del tartufo estivo nel periodo che va dal 10 Ottobre al 31 Gennaio.
5 - IL TARTUFO BIANCHETTO o MARZUOLO (Tuber Albidum o Borchii Vitt.)
viene raccolto a media profondità nel periodo che va dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
6 - IL TARTUFO BRUMALE, varietà MOSCATO (Tuber Moschatum de Ferry)
viene raccolto a media profondità nel periodo che va dal 10 Dicembre al 15 Marzo.
7 - IL TARTUFO BRUMALE (Tuber Brumale Vitt.)
8 - IL TARTUFO NERO LISCIO (Tuber Macrosporum Vitt.)
9 - IL TARTUFO DI ACIDO FENICO (Tuber Mesentericum Vitt.)
